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茶叶的糖度brix值与什么相关

admin 2019-03-29 生物
题目:茶叶的糖度brix值与什么相关
答案: Brix是指产品中的可溶性固形物的含量。又叫白利度。 白利度和DE不能做为衡量甜度高低的唯一标准,不可否认两者之间有很紧密的联系,通常使用的折射仪所标示的白利度是指100g蔗糖溶液中的蔗糖溶度。如果测量的溶液中也溶解了其他物质,那么出来的白利度其实是溶解物的总值,这需要通过查表来确定其中的成分具体含量。白利度与百分比浓度有对照表。甜度指口感方面,蔗糖的甜度为100,果糖为170,葡萄糖为70,麦芽糖为30,木糖醇为100,麦芽糖醇为95等。 白利糖度值是以"折射指数"和"特定重力"为标准的,它以纯净水作为标准点--零点,当其它的物质溶解于水,特定重力就增加,数值就上升到零点以上。所以,溶解于水的固体浓度越高,白利糖度数值越高。

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